کوکی رد ولوت ساندویچی

در یک کاسه، 200 g کره کاملاً نرم، 80 g پودر قند و یک پنس نمک رو به مدت 3–4 دقیقه هم بزنید تا کاملاً پوک و روشن بشه. سپس 30 g سفیده تخم‌مرغ، 1 قاشق چای‌خوری وانیل و رنگ قرمز خوراکی رو به میزان دلخواه اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

200 g آرد، 20 g نشاسته ذرت و 10 g پودر کاکائوی تیره رو با هم الک کنید. مواد خشک رو به مخلوط کره اضافه کرده و فقط در حد مرطوب شدن آرد با لیسک مخلوط کنید.

خمیر رو توی قیف ماسوره‌دار ضخیم با سرماسوره ستاره‌ای (مثل 1M یا 8B) بریزید و بلافاصله روی سینی فر که کاغذ روغنی انداخته‌اید پایپ کنید. سینی رو به مدت 20 دقیقه در یخچال بذارید — کره قبل از پخت باید کاملاً خنک باشه.

در فر با دمای 180°C (350°F) به مدت 10–13 دقیقه بپزید، تا زمانی که لبه‌های کوکی‌ها مات بشن. بعد از خارج کردن از فر، بذارید 5 دقیقه روی سینی بمونن و بعد روی توری سیمی منتقل کنید تا کاملاً خنک بشن.

250 g شکلات سفید رو ریز خرد کنید. 90 g خامه رو گرم کنید تا به مرز جوش برسه، بعد روی شکلات بریزید و بذارید 2–3 دقیقه بمونه. از مرکز شروع به هم زدن آروم کنید تا یکدست بشه، سپس بقیه رو مخلوط کنید. 20 g کره هم‌دمای محیط رو اضافه کرده و هم بزنید تا براق بشه.

روی گاناش رو سلفون بکشید طوری که با سطحش تماس داشته باشه و به مدت 3–4 ساعت در یخچال بذارید تا خودشو بگیره. حدود 60 دقیقه قبل از استفاده از یخچال خارج کنید تا نرم و قابل ماسوره‌زدن بشه.

گاناش نرم‌شده رو توی قیف بریزید. یک لایه ضخیم روی یکی از کوکی‌های خنک‌شده پایپ کنید و کوکی دوم رو آروم روی اون قرار بدید.

از کوکی‌های رد ولوت جذاب و خوشمزه‌تون لذت ببرید! ❤️ این شیرینی‌ها فوق‌العاده شیک هستند و انتخابی عالی برای هدیه دادن محسوب می‌شن.