بیسکوتی ایتالیایی بادام بدون گلوتن

2 عدد تخم‌مرغ را با 130 g شکر با همزن بزنید تا کرم‌رنگ و کمی پفکی شود. 50 g آمارتو و 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

در کاسه‌ای دیگر، 240 g آرد بدون گلوتن، 60 g آرد برنج، 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر و ½ قاشق چایخوری نمک را ترکیب کنید. مواد خشک را به مایه تخم‌مرغی بیفزایید و سپس 120 g بادام را اضافه کرده و مخلوط کنید.

خمیر را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به شکل یک رول بلند حالت دهید. کمی آرد برنج بپاشید تا به دست و سطح کار نچسبد، سپس رول‌ها را روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده‌اید قرار دهید.

در فر از قبل گرم‌شده با دمای 170°C (350°F) به مدت 25–30 دقیقه بپزید تا کمی طلایی شود.

بگذارید رول‌ها 10 دقیقه خنک شوند، سپس آن‌ها را به ضخامت 1–1.5 cm (½ in) برش بزنید. برش‌ها را طوری که قسمت برش‌خورده رو به بالا باشد در سینی بچینید و دوباره به مدت 10–15 دقیقه داخل فر قرار دهید.