تارت شکلات سفید و تمشک

135 گرم کره نرم‌شده را به همراه 70 گرم پودر قند به مدت 3–5 دقیقه با همزن بزنید تا کاملاً سبک، روشن و کرم‌مانند شود. 1 عدد تخم‌مرغ، ½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل و ¼ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و 1 دقیقه دیگر هم بزنید.

220 گرم آرد و ½ قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر را الک کرده، سپس با لیسک به‌آرامی مخلوط کنید تا خمیر یکدستی جمع شود. خمیر را در سلفون بپیچید، کمی پهن کنید و به مدت 1–2 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت و خنک شود.

خمیر را روی کاغذ روغنی به شکل دایره‌ای کمی بزرگ‌تر از ابعاد قالب خود باز کنید. اگر چسبید، کمی آرد بپاشید. خمیرِ بازشده را 15 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

خمیر را داخل قالب 23 سانتی‌متری (9 اینچ) چرب‌شده پهن کنید (من از قالب کمربندی استفاده کردم)، به دیواره‌ها به خوبی فشرده کنید و لبه‌های اضافی آن را ببرید.

روی خمیر یک تکه کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با حبوبات پر کنید تا پف نکند. در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 20 دقیقه بپزید، تا زمانی که مرکز تارت کاملاً پخته و لبه‌های آن طلایی شود. اجازه دهید کراست تارت کاملاً خنک شود.

200 گرم خامه را در یک شیرجوش کوچک گرم کنید — نباید به جوش بیاید. خامه گرم را روی 300 گرم شکلات سفید خردشده بریزید و هم بزنید تا شکلات کاملاً ذوب و مخلوط کاملاً براق و یکدست شود.

فیلینگ را داخل کراست خنک‌شده بریزید. 200 گرم تمشک و 20 گرم پسته را روی سطح آن بچینید. تارت را حداقل به مدت 2 ساعت در یخچال بگذارید تا فیلینگ خودش را کاملاً بگیرد و سفت شود.