چیز کیک توت فرنگی نیویورکی با سس مخصوص

280 گرم توت فرنگی را ریز خرد کرده و با 130 گرم شکر، 10 گرم نشاسته ذرت و ½ قاشق چای‌خوری عصاره وانیل مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید؛ پس از شروع جوشیدن، 3–5 دقیقه بپزید. با گوشت‌کوب برقی یا مخلوط‌کن کاملاً پوره و یکدست کنید. روی آن را سلفون بکشید (طوری که با سطح سس در تماس باشد) و بگذارید کاملاً خنک شود.

75 گرم کره نرم‌شده را با 60 گرم پودر قند بزنید تا کرم‌رنگ و حجیم شود. زرده تخم‌مرغ و ½ قاشق چای‌خوری وانیل را اضافه کرده و ۲ دقیقه دیگر هم بزنید. 140 گرم آرد، 30 گرم آرد بادام و ¼ قاشق چای‌خوری نمک را ترکیب کرده و به مواد بیفزایید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. خمیر را در سلفون پیچیده، پهن کنید و 30–40 دقیقه در یخچال استراحت دهید.

خمیر را باز کنید و در فر از قبل گرم‌شده با دمای 190°C (375°F) به مدت 10–15 دقیقه بپزید تا طلایی شود. سپس بگذارید کاملاً سرد شود.

بیسکویت خنک‌شده را در غذاساز پودر کنید یا داخل کیسه زیپ‌کیپ ریخته و با وردنه بکوبید. 40 گرم کره آب‌شده را به خرده‌ها اضافه کنید و هم بزنید تا بافتی شبیه شن خیس پیدا کند.

دیواره‌های رینگ را با کمی روغن چرب کنید و آن را روی سطحی صاف و نسوز (مانند کفی قالب کمربندی) قرار دهید. ¾ خرده‌ها را برای دیواره‌ها و بقیه ¼ را برای کف قالب استفاده کنید. با ته یک لیوان صاف خرده‌ها را به دیواره و کف فشرده کنید. قالب را 15–20 دقیقه در یخچال قرار دهید.

150 گرم از سس توت فرنگی را کنار بگذارید. 600 گرم پنیر هم‌دمای محیط را با 120 گرم شکر مخلوط کنید. تخم‌مرغ‌ها را دانه‌دانه اضافه کرده، سپس 1 قاشق چای‌خوری وانیل و 150 گرم خامه را بیفزایید. در آخر، 150 گرم سس توت فرنگی را اضافه کرده و آرام مخلوط کنید تا مایه کاملاً یکدست شود.

مایه چیز کیک را روی کراست خنک‌شده بریزید. یک ظرف آب جوش را در طبقه پایینی فر بگذارید تا رطوبت ایجاد شود. چیز کیک را در دمای 110°C (230°F) به مدت 100–130 دقیقه بپزید. مرکز کیک در پایان باید کمی تکان بخورد و ژله‌ای باشد.

فر را خاموش کنید و اجازه دهید چیز کیک داخل فر خنک شود. سپس روی آن را پوشانده و یک شب در یخچال بگذارید تا کاملاً جا بیفتد. روز بعد با دقت رینگ را جدا کنید و هر اسلایس را با باقی‌مانده سس توت فرنگی تزیین و سرو نمایید.