کیک کشمشی سنتی و نوستالژیک

در یک کاسه بزرگ، روی 320 g کشمش شسته‌شده آب جوش بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند تا نرم و تپل شود. در این فاصله، 320 g آرد، 1 قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر و ½ قاشق چای‌خوری نمک را داخل کاسه‌ای دیگر الک کرده و خوب با هم مخلوط کنید.

کشمش‌ها را داخل آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود، سپس آن‌ها را به مخلوط آرد اضافه کنید. خوب هم بزنید تا تمام کشمش‌ها به آرد آغشته شوند.

در یک کاسه گود، 220 g کره نرم‌شده را به مدت 5–7 دقیقه با همزن برقی بزنید تا کاملاً کرمی و یکدست شود. سپس 220 g شکر را کم‌کم اضافه کنید و 5–7 دقیقه دیگر به زدن ادامه دهید تا مایه سبک، حجیم و پفکی شود.

در کاسه‌ای دیگر، 4 عدد تخم‌مرغ به دمای محیط رسیده را همراه با 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل کمی هم بزنید تا یکدست شوند. تخم‌مرغ‌ها را به‌آرامی و در چند مرحله به مایه کره اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا مخلوط لطیف و پفکی شود.

به هم زدن ادامه دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس مخلوط آرد و کشمش را اضافه کرده و با لیسک به آرامی و به صورت دورانی فولد کنید تا مایه کیک یکدست شود.

قالب را با کمی روغن مایع چرب کرده و با کاغذ روغنی بپوشانید. مایه کیک را داخل قالب بریزید و روی آن را صاف کنید.

قالب را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 55–60 دقیقه قرار دهید، تا زمانی که خلال دندان فرو رفته در مرکز کیک تمیز بیرون بیاید.

اجازه دهید کیک 10–15 دقیقه داخل قالب خنک شود، سپس آن را روی توری سیمی منتقل کنید تا کاملاً سرد شود. در آخر، روی کیک را با الک پودر قند بپاشید.