بیسکویت زنجبیلی کریسمس

100 g کره نرم‌شده رو همراه با 100 g شکر حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا بافت سبک و کرمی پیدا کنه. تخم‌مرغ و 50 g عسل روان رو اضافه کنید و 2–3 دقیقه دیگه هم بزنید تا کاملاً یکدست بشن.

330 g آرد، 2 قاشق چای‌خوری زنجبیل، 1 قاشق چای‌خوری دارچین و 2 قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر رو داخل کاسه الک کنید. 1 پنس نمک رو هم اضافه کنید و مواد رو با لیسک یا نوک انگشتان مخلوط کنید تا خمیر جمع بشه. خمیر رو داخل سلفون بپیچید و بذارید 30 دقیقه استراحت کنه.

کاترهای دلخواهتون رو آماده کنید. خمیر رو به سه قسمت تقسیم کنید و هر قسمت رو بین دو برگ کاغذ روغنی به ضخامت حدود 2 mm (1/16 in) با وردنه باز کنید. با کاتر برش بزنید و بین کوکی‌ها کمی فاصله بذارید.

اضافه‌های خمیر بین کوکی‌ها رو آروم جدا کنید. این تیکه‌ها رو دوباره جمع کنید، ورز ندید، دوباره باز کنید و کاتر بزنید.

شیرینی‌ها رو در فر از قبل گرم‌شده با دمای 200°C (400°F) به مدت 5–6 دقیقه قرار بدید تا دورشون کمی طلایی بشه. بعد از پخت، اجازه بدید روی توری خنک‌کننده بمونن تا خنک و کاملاً ترد بشن.