نان گیسوباف با دانه خشخاش

120 g شیر را تا دمای 30°C (86°F) گرم کنید و در یک کاسه گود بریزید. 1 ق.چ خمیر مایه (یا 8 g خمیر مایه تازه)، ½ ق.چ شکر و 100 g آرد الک‌شده را اضافه کنید. خوب هم بزنید، روی آن را با سلفون بپوشانید و 40 دقیقه در جای گرم بگذارید تا عمل بیاید.

به مایه خمیر پف‌کرده، 40 g شکر، 40 g کره نرم، زرده تخم‌مرغ، ½ ق.چ عصاره وانیل و ¼ ق.چ نمک اضافه کنید. خوب مخلوط کنید، سپس 130 g آرد را الک کرده و اضافه نمایید.

خمیر را به مدت 10–15 دقیقه ورز دهید، سپس آن را داخل یک کاسه چرب‌شده قرار داده و با سلفون بپوشانید. اجازه دهید به مدت 2 ساعت در جای گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.

خمیر آماده را به شکل مستطیل باز کنید. فیلینگ را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید، به طوری که لبه‌ها کمی خالی بماند. خمیر را رول کنید و درز آن را محکم ببندید.

رول را از طول به دو نیمه مساوی برش دهید و آن‌ها را دور هم بپیچید تا به شکل گیسوباف درآید. آن را در قالب چرب‌شده قرار دهید، روی آن را با سلفون بپوشانید و 1 ساعت دیگر در جای گرم استراحت دهید.

در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 25–30 دقیقه قرار دهید تا بپزد.

100 g شیر، 100 g شکر و 40 g کره را داخل قابلمه بریزید. روی حرارت ملایم قرار دهید و گهگاه هم بزنید تا شکر حل شده و کره کاملاً آب شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید به دمای محیط برسد.

مخلوط خنک‌شده را به کاسه حاوی 200 g دانه خشخاش آسیاب‌شده و سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید. کاملاً مخلوط کرده و کنار بگذارید.

همزمان با پخت نان، 200 g آب و 200 g شکر را در قابلمه مخلوط کرده و به جوش بیاورید. بلافاصله بعد از بیرون آوردن نان از فر، شربت را کم‌کم روی آن بریزید و اجازه دهید نان خنک شده و شربت کاملاً جذب شود. سپس با احتیاط از قالب خارج کنید.