بابکا شکلاتی فوق‌العاده پنبه‌ای

در یک کاسه مناسب، 120 گرم شیر گرم‌شده تا دمای 30°C (86°F) رو با 1 ق.چ خمیرمایه فوری (یا 8 گرم خمیرمایه تازه)، ½ ق.چ شکر و 100 گرم آرد الک‌شده مخلوط کنید. روی کاسه رو با سلفون بپوشونید و 40 دقیقه در جای گرم بذارید تا عمل بیاد.

40 گرم شکر، 40 گرم کره نرم، زرده تخم‌مرغ و ¼ ق.چ نمک رو به پیش‌خمیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. سپس 130 گرم آرد رو الک کرده و اضافه کنید. اگر خمیر خیلی چسبناک بود، فقط کمی آرد بیشتر بزنید.

خمیر رو 10–15 دقیقه ورز بدید، سپس روش رو بپوشونید و بذارید 2 ساعت در جای گرم استراحت کنه و حجمش دو برابر بشه.

خمیر استراحت‌کرده رو به شکل مستطیل باز کنید. فیلینگ شکلاتی رو یکدست روش پخش کنید و لبه‌ها رو کمی خالی بذارید. خمیر رو به دو نیمه مساوی تقسیم کنید. هر قسمت رو رول کنید و درزها رو محکم ببندید.

دو رول رو دور هم بپیچید و مثل حلقه یا گیس‌باف شکل بدید. داخل قالبی که خوب چرب شده بذارید، روش رو سلفون بکشید و بذارید 1 ساعت برای استراحت دوم بمونه.

در فر گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 25–30 دقیقه بپزید. بعد از پخت، اجازه بدید کاملاً خنک بشه.

70 گرم شکلات تلخ، 70 گرم خامه، 50 گرم شکر و 30 گرم کره رو با هم مخلوط کنید. روی بخار آب (بن‌ماری) یا با پالس‌های کوتاه داخل مایکروویو با هم زدن مداوم ذوب و یکدست کنید. بذارید کاملاً خنک بشه و بعد داخل یخچال بذارید تا خودش رو بگیره و غلیظ بشه.

100 گرم شکلات تلخ رو با 10 گرم روغن مایع بن‌ماری یا داخل مایکروویو ذوب کنید. اجازه بدید کمی از داغی بیفته، بعد یکدست روی بابکا بریزید. در صورت تمایل کمی پودر کاکائو روش الک کنید.