پای پکان کلاسیک
خمیر کراست
- آرد سفید قنادیوزن:۱۵۰ گرمحجم:1 1/4 پیمانه
- شکروزن:۲۵ گرمحجم:2 قاشق غذاخوری
- نمکوزن:۱٫۵ گرمحجم:1/4 قاشق چای‌خوری
- کره سردوزن:۱۰۰ گرمحجم:1/2 پیمانه
- زرده تخممرغوزن:۲۰ گرمحجم:1 عدد
- آب سردوزن:۳۰ گرمحجم:2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آماده‌سازی کراست
در یک کاسه بزرگ، 150 گرم آرد الک‌شده، 25 گرم شکر و ¼ قاشق چای‌خوری نمک را مخلوط کنید. 100 گرم کره سرد مکعبی خردشده را اضافه کنید و با نوک انگشتان یا چنگال هم بزنید تا شبیه خرده‌نان شود. زرده تخم‌مرغ و 30 گرم آب سرد را اضافه کرده و فقط در حدی که خمیر جمع شود هم بزنید.
فرم دادن به خمیر پای
خمیر را به مدت 1 ساعت داخل یخچال استراحت دهید. سپس آن را روی سطح کار به شکل دایره‌ای کمی بزرگ‌تر از اندازه قالب باز کنید.
خمیر را به قالب تارت 23 سانتی‌متری (9 اینچ) منتقل کنید (من از قالب کمربندی استفاده می‌کنم)، آن را کف و دیواره‌ها فیکس کنید، اضافه‌های دور خمیر را ببرید و تا زمان آماده‌سازی فیلینگ دوباره در یخچال قرار دهید.
فیلینگ پکان
- شکر قهوهایوزن:۱۰۰ گرمحجم:1/2 پیمانه
- سیروپ افرا (یا شیره افرا)وزن:۱۰۰ گرمحجم:1/3 پیمانه
- کره ذوبشدهوزن:۵۰ گرمحجم:1/4 پیمانه
- تخممرغوزن:۵۰ گرمحجم:1 عدد
- عصاره وانیلوزن:۴٫۲ گرمحجم:1 قاشق چای‌خوری
- نمکوزن:۱٫۵ گرمحجم:1/4 قاشق چای‌خوری
- مغز پکان خردشدهوزن:۱۲۰ گرمحجم:1 پیمانه
- مغز پکان درسته (برای روی پای)وزن:۱۰۰ گرمحجم:1 پیمانه
طرز تهیه
تهیه فیلینگ پکان
120 گرم پکان را خرد کنید. 100 گرم شکر قهوه‌ای، 100 گرم سیروپ افرا، 50 گرم کره آب‌شده، تخم‌مرغ، 1 قاشق چای‌خوری عصاره وانیل و ¼ قاشق چای‌خوری نمک را با همزن دستی بزنید تا یکدست شود. سپس پکان‌های خردشده را اضافه و مخلوط کنید.
فیلینگ را داخل خمیر خنک‌شده بریزید و 100 گرم مغز پکان درسته را مرتب روی آن بچینید.
پخت پای
در فر گرم‌شده با دمای 175°C (350°F) به مدت 25–30 دقیقه قرار دهید تا طلایی شود و مواد میانی ببندد. قبل از برش زدن اجازه دهید کاملاً خنک شود.
آلرژن‌ها
- گلوتن
- تخم‌مرغ
- شیر
- آجیل و مغزها
بر اساس ترکیبات محصولات محاسبه شده است. روی بسته‌بندی را بررسی کنید: ممکن است تولیدکنندگان آلرژن‌هایی اضافه کرده باشند یا محصولات حاوی ردپای آن‌ها باشند.
اطلاعات کلی
ورود به وبسایت
تماشای ویدیو