تارت هلو و بادام فرانسوی

در یک کاسه بزرگ، 210 گرم آرد الک‌شده، 85 گرم پودر قند، 25 گرم پودر بادام و ½ قاشق چای‌خوری نمک را با هم مخلوط کنید. 125 گرم کره سرد مکعبی‌شده را اضافه کنید و با نوک انگشتان یا غذاساز مخلوط کنید تا بافت خرده‌نان پیدا کند.

در ظرفی جداگانه، یک عدد تخم‌مرغ را هم بزنید تا زرده و سفیده یکدست شوند. آن را به ترکیب آرد اضافه کرده و فقط تا جایی که خمیر جمع شود هم بزنید (خمیر را ورز ندهید).

خمیر را بین دو کاغذ روغنی به صورت دایره باز کنید و به مدت 40–60 دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند. سپس خمیر را داخل قالب تارت پهن کرده، به کف و دیواره‌ها فرم دهید، لبه‌های اضافی را جدا کنید و قالب را در مدتی که فیلینگ را درست می‌کنید دوباره در یخچال بگذارید.

100 گرم پودر بادام، 100 گرم پودر قند و 30 گرم نشاسته ذرت را مخلوط کنید. 2 عدد تخم‌مرغ، 1 قاشق چای‌خوری وانیل و 100 گرم کره نرم‌شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا بافتی سبک و خامه‌ای به دست آید. کرم را داخل خمیر تارت ریخته و سطح آن را کاملاً صاف و یکدست کنید.

4–5 عدد هلو (700–800 گرم) را به شکل برش‌های هلالی باریک خرد کنید. برش‌های هلو را روی کرم بادامی بچینید، به شکلی که کمی هم‌پوشانی داشته باشند، سپس مقداری شکر قهوه‌ای و پرک بادام روی آن بپاشید.

تارت را در فر از قبل گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 40–45 دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی شود. اجازه دهید تارت کاملاً خنک شود، سپس برش بزنید و نوش جان کنید.