چیز کیک آلبالو

75 گرم کره نرم شده رو با 50 گرم پودر قند هم بزنید تا بافتش سبک، روشن و حجیم بشه. سپس زرده تخم‌مرغ و وانیل رو اضافه کرده و 2 دقیقه دیگه هم بزنید.

135 گرم آرد و یک پنس نمک رو الک کنید و به مواد اضافه کرده و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.

خمیر آماده رو در سلفون بپیچید، طبق ویدیو بهش فرم تخت بدید و برای 30–40 دقیقه در یخچال قرار بدید تا استراحت کنه.

خمیر رو از یخچال خارج کرده و بین دو لایه کاغذ روغنی با وردنه باز کنید، سپس روی اون رو با چنگال سوراخ‌سوراخ کنید.

در فر از قبل گرم شده با دمای 190°C (375°F) به مدت 10–15 دقیقه بپزید. بعد بذارید کاملاً خنک بشه.

بیسکویت خنک شده رو کاملاً پودر کنید؛ می‌تونید از غذاساز هم استفاده کنید. 35 گرم کره نرم رو به خرده‌های بیسکویت اضافه کنید و ورز بدید تا حالت شنی و چسبنده پیدا کنه.

رینگ رو آماده می‌کنیم. سه لایه فویل آلومینیومی زیر رینگ بذارید و یک تکه کاغذ روغنی کمی بزرگتر از قطر رینگ ببرید. فویل و کاغذ رو دور دیواره‌های رینگ بالا بکشید و کاملاً فیکس کنید.

دیواره‌های داخلی رینگ رو با کره به خوبی چرب کنید تا بعداً چیز کیک به راحتی و تمیز خارج بشه.

با ¾ از خرده‌های بیسکویت دیواره‌ها و با ¼ باقیمانده، کف چیز کیک رو فرم بدید. با ته یک لیوان صاف کاملاً فشرده و یکدستش کنید.

پایه رو برای 15–20 دقیقه داخل یخچال قرار بدید. سپس به مدت 10 دقیقه با دمای 180°C (350°F) در فر بپزید و اجازه بدید کاملاً خنک بشه.

200 گرم آلبالو، 100 گرم شکر و 15 گرم نشاسته ذرت رو داخل یک شیرجوش مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار بدید و مدام هم بزنید تا غلیظ بشه.

اجازه بدید سس آلبالو کاملاً خنک بشه و بعد اون رو داخل قیف قنادی بریزید.

600 گرم پنیر هم‌دمای محیط رو با 130 گرم شکر مخلوط کنید. سپس 2 عدد تخم‌مرغ رو یکی‌یکی اضافه کرده و در ادامه وانیل و 100 گرم خامه رو بیفزایید و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید.

مایه چیز کیک رو روی پایه خنک شده بریزید. سس آلبالو رو به صورت دایره‌ای روی اون پایپ کرده و با یک خلال دندان یا سیخ چوبی طرح ابر و بادی بندازید.

چیز کیک رو به مدت 90–120 دقیقه در دمای 110°C (230°F) بپزید. حتماً یک ظرف آب جوش در طبقه پایین فر قرار بدید تا حالت حمام آب ایجاد بشه.

فر رو خاموش کرده و اجازه بدید چیز کیک داخل فر خنک بشه. بعد روی اون رو سلفون بکشید و یک شب تا صبح در یخچال استراحت بدید.

روز بعد، با دقت رینگ یا قالب کمربندی رو باز کرده و چیز کیک رو خارج کنید. حالا وقتشه از این چیز کیک آلبالویی خونگی، خوش‌عطر و چشم‌نواز نهایت لذت رو ببرید!