کوکی لیمویی نرم و لطیف

قبل از هر کاری، پوست لیمو و آب آن را آماده کنید. پوست زرد یا سبز لیمو را با رنده ریز بتراشید (قسمت سفید را رنده نکنید)، سپس آب آن را بگیرید و در ظرفی جداگانه کنار بگذارید.

حالا نوبت خمیر کوکی است. 75 g کره نرم و 60 g پودر قند را حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا کرمی، سبک و روشن شود.

تخم‌مرغ، ½ tsp وانیل، زست لیمو و 20 g آب لیمو را اضافه کنید و با دور کند همزن شروع به مخلوط کردن کنید. اگر حس کردید مایه می‌بُرد نگران نباشید و به هم زدن ادامه دهید :) آن‌قدر هم بزنید تا مایه یکدست و غلیظ شود.

در کاسه‌ای دیگر، 140 g آرد، زردچوبه، بکینگ‌پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. این ترکیب را روی مایه قبلی الک کنید و با لیسک یا قاشق هم بزنید تا خمیر جمع شود.

خمیر آماده‌شده را داخل سلفون بپیچید، مانند ویدیو کمی پهن کنید و بگذارید 1–2 ساعت در یخچال بماند تا کاملاً سفت و خنک شود.

فر را با دمای 180°C (350°F) گرم کنید و کف سینی فر را کاغذ روغنی بیندازید.

خمیر را از یخچال خارج کرده و به 14 چانه 25 گرمی تقسیم کنید. تکه‌ها را گرد کرده و به شکل گلوله درآورید، سپس 10–15 دقیقه دیگر در یخچال بگذارید.

گلوله‌ها را از یخچال بیرون بیاورید. در یک کاسه پودر قند بریزید و هر گلوله را کاملاً در آن بغلتانید تا پوشانده شود. سپس با فاصله مناسب در سینی فر بچینید.

کوکی‌ها را در فر گرم‌شده با دمای 180°C (350°F) به مدت 10–12 دقیقه بپزید، تا زمانی که دور کوکی‌ها کمی طلایی شود.