کاپ کیک هویج و گردو با کارامل نمکی

130 g هویج تازه را با رنده درشت رنده کنید، 1 عدد تخم‌مرغ، 100 g شکر، 120 g روغن مایع بدون بو (مثل روغن آفتابگردان) و 15 g خامه ترش (یا ماست) را اضافه کرده و مخلوط کنید.

150 g آرد را به همراه بکینگ‌پودر، جوش شیرین، نمک و دارچین روی مواد الک کنید و هم بزنید.

40 g گردو را با چاقو یا خردکن نگینی و ریز خرد کنید و به مایه اضافه نمایید.

با کمک قیف یا قاشق، مایه را داخل کپسول‌های کاپ کیک بریزید (برای 6 عدد بزرگ یا 9 عدد کوچک).

در فر از قبل گرم‌شده با دمای 160°C (325°F) به مدت 30–40 دقیقه بپزید. با یک خلال دندان یا سیخ چوبی پخت آن را چک کنید. بعد از پخت بگذارید کاپ کیک‌ها کاملاً خنک شوند.

مرکز هر کاپ کیک را با ماسوره یا قاشق خالی کنید و داخل حفره را با کارامل نمکی پر کنید. سپس روی کاپ کیک‌ها را با کرم چیز ماسوره بزنید.

به دلخواه تزیین کنید. من روی آنها کمی سس کارامل و گردوی خردشده ریختم.

120 g شکر را روی حرارت ملایم ذوب کنید، مدام هم بزنید و گلوله‌ها را باز کنید.

وقتی شکر کاملاً ذوب شد و به رنگ کهربایی درآمد، 50 g کره کاملاً سرد و منجمد را تکه‌تکه اضافه کنید. هم بزنید تا کره کاملاً با شکر مذاب یکدست شود.

80 g خامه داغ را اضافه کرده و سریع مخلوط کنید.

کارامل را از روی حرارت بردارید و ¼ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. آن را از صافی رد کرده، در ظرفی تمیز ریخته و در یخچال بگذارید تا خنک شود.

200 g پنیر خامه‌ای را با 100 g خامه سرد (که حداقل 24 ساعت در یخچال مانده) و 60 g پودر قند بزنید. هم بزنید تا کرم فرم بگیرد، سفت و پایدار شود. کرم را داخل قیف با ماسوره دلخواه بریزید.