Stollen Tradizionala

Prestatu betegarria aldez aurretik. Jarri 200 g ahabi lehor eta 200 g mahaspasa kazolatxo batean. Gehitu kanela-makila, izar-anisa eta 2 iltzeak — sartu espeziak paperezko poltsatxo batean gero erraz kentzeko. Gehitu 2 laranja handiren azala eta zukua, eta eraman irakiteraino.

Kendu espeziak 15–20 minuturen buruan, estali tapakiarekin eta utzi guztiz hozten. Ondoren, gehitu 100 g ron eta ½ koilaratxotxo bainila-estraktu. Utzi beratzen leku fresko batean 4–5 orduz, edo hobeto 24 orduz.

Ontzi sakon batean, nahastu 30°C (86°F)-ra epeldutako 150 g esne, 2 koilaratxotxo legamia lehor, ½ koilaratxotxo azukre eta 100 g irin iragazi. Estali film gardenez eta utzi leku epel batean 40 minutuz.

Kendu likidoa ahabiei eta pasaei. Hartu igotako orea, zapaldu lan-mahaian eta gehitu fruitu lehor guztiak, 100 g almendra eta 150 g irin. Nahastu ondo. Orea eskuei itsasten bazaie oraindik, gehitu irin pixka bat gehiago.

Banatu orea hiru zati berdinetan eta luzatu bakoitza zirkulu moduan. Tolestu heren bat erdira, eta tolestu beste aldea gainean. Sakatu erdialdea emeki eskuaren ertzearekin.

Jarri stollenak labeko papera duen labe-erretilu batean eta utzi igotzen leku epel batean 2 orduz.

Egosi aldez aurretik 180°C (350°F)-ra berotutako labean 30–35 minutuz, ondo gorritu arte.

Gehitu 120 g azukre eta arrautza hartzitutako esponjari, eta nahastu ondo. Gehitu 170 g gurin bigundu eta nahastu berriro. Iragazi 400 g irin eta bota ¼ koilaratxotxo gatz. Oratu orea 10 minutuz, estali eta utzi igotzen leku epel batean 2½ orduz.

Utzi stollenak pixka bat hozten eta igurtzi alde guztietatik 50 g gurin urturekin. Guztiz hoztutakoan, hautseztatu eskuzabaltasunez gozogintzako azukre hautsarekin alde guztietatik eta bildu ondo aluminiozko paperean, ahal bada bi geruzatan. Utzi stollena heltzen leku fresko batean 3–4 astez.