Mitxoleta-hazidun Opiltxoak

Ontzi handi batean, nahastu 250 g irin, 1½ tsp legamia lehor, 50 g azukre eta ¼ tsp gatz. Gehitu 30°C-ra (86°F) epeldutako 150 g esne eta 50 g gurin bigundu, eta nahastu ondo dena batu arte. Estali sukaldeko filmarekin eta utzi leku epel batean atseden hartzen 30 minutuz.

Oratu atseden hartutako orea 7–10 minutuz, leun eta elastiko geratu arte. Jarri olio tanta batekin igurtzitako ontzi batean, estali filmarekin eta utzi leku epel batean hartzitzen 1½–2 orduz, tamainaz bikoiztu arte.

Zabaldu igotako orea laukizuzen bat osatuz. Zabaldu betegarria modu homogeneoan, ertzetan hutsune txiki bat utzita. Biribildu zilindro bat osatuz, itxi ondo juntura eta moztu 6 zatitan.

Jarri opiltxoak labeko paperarekin estalitako erretilu batean. Sakatu opiltxo bakoitza erditik espatula batekin forma emateko, eta ondoren igurtzi arrautza irabiatuarekin.

Egosi aldez aurretik berotutako labean 180°C-tan (350°F) 20–25 minutuz, urre-kolorea hartu arte. Utzi opiltxoak erabat hozten.

Jarri irakiten 100 g esne eta 100 g azukre kazola batean. Bota 200 g mitxoleta-hazi ehoen gainera eta nahastu ondo. Estali filmarekin, busti dadin eta hozten utzi. Behin hoztuta, gehitu arrautza 1 betegarriari eta nahastu.