Sagar eta Kanela Babka

Nahastu ontzi sakon batean 30°C (86°F)-ra epeldutako 120 g esne, 1 koilaratxoko legami lehor (edo 8 g legami fresko), ½ koilaratxoko azukre eta 100 g irin iragazi. Estali sukaldeko filmarekin eta utzi leku epel batean 40 minutuz.

Gehitu harrotutako hartzidurari 40 g azukre, 40 g gurin bigun eta arrautza-gorringoa. Nahastu ondo, eta gero iragazi bertara 120 g irin. Orea oraindik itsaskorregia badago, gehitu irin pixka bat gehiago.

Oratu orea 10–15 minutuz; gero, estali eta utzi leku epel batean igotzen 2 orduz.

Orea igotzen den bitartean, prestatu betegarria. Zuritu tamaina ertaineko sagar bat (150 g) eta moztu zati txikitan. Gehitu ½ koilaratxoko kanela eta 100 g azukre. Egosi su ertainean, etengabe eraginez, nahasketa loditu arte. Ondoren, utzi guztiz hozten.

Zabaldu igotako orea laukizuzen bat osatuz. Zabala ezazu betegarria gainetik modu homogeneoan, ertzetan tarte txiki bat libre utzita. Biribildu orea zilindro bat osatuz eta itxi ertzak ondo estutuz.

Moztu zilindroa erditik luzetara, mutur bat moztu gabe utzita, eta txirikordatu bi erdiak elkarrekin. Eman biribil-itxura txirikordari eta ipini ondo gantzututako 20 cm (8 in)-ko molde desmuntagarri batean. Estali plastikozko filmarekin eta utzi beste 1 orduz pausatzen.

Erre aldez aurretik 180°C (350°F)-ra berotutako labean 25–30 minutuz. Utzi guztiz hozten.

Nahastu 100 g glas azukre erdi baten limoi-zukuarekin. Baliteke zuku pixka bat gehiago edo gutxiago behar izatea testura lodi baina jariakorra lortzeko. Zabaldu glaseatua modu homogeneoan babkaren gainetik.