Mahats-pasa Bizkotxo Klasikoa

Ontzi handi batean, bota ur irakina garbitutako 320 g mahats-pasaren gainean eta utzi beratzen 15 minutuz samurtu daitezen. Bitartean, bahetu 320 g irin, 1 koilaratxo legamia kimiko eta ½ koilaratxo gatz beste ontzi batera, eta ondo nahastu.

Xukatu mahats-pasak iragazki batean, eta ondoren gehitu irin-nahasketara. Nahastu mahats-pasa guztiak irinez ondo estali daitezen.

Ontzi sakon batean, irabiatu giro-tenperaturan dauden 220 g gurin 5–7 minutuz, krema leun eta harro bat lortu arte. Gehitu pixkanaka 220 g azukre irabiatzen jarraitzen duzun bitartean, eta segi beste 5–7 minutuz nahasketa argia, oso harroa eta bolumenez bikoiztua geratu arte.

Beste ontzi batean, irabiatu arin giro-tenperaturan dauden 4 arrautza 1 koilaratxo bainila-estraktuarekin, uniformeki nahastu arte. Gehitu pixkanaka arrautza-nahasketa gurinari, gelditu gabe irabiatuz. Nahasketa harroa eta krematsua gelditu behar da.

Jarraitu irabiatzen guztia ongi integratu arte. Ondoren, gehitu irina eta mahats-pasak, eta nahastu espátula batekin mugimendu leunekin, besterik gabe integratu arte.

Ungitu labeko moldea olioarekin eta estali labeko paperarekin. Isuri orea moldera eta berdindu gainazala.

Erre aldez aurretik 180°C (350°F)-ra berotutako labean 55–60 minutuz, zotz bat erdian sartu eta garbi atera arte.

Utzi bizkotxoa moldean hozten 10–15 minutuz, eta ondoren atera kontu handiz saretxo batera erabat hotz dadin. Hautseztatu gainetik azukre-hautsa iragazki fin baten bidez.