Kalabaza eta Kanela Rollak

Lehenik eta behin, prestatu kalabaza-purea. Moztu kalabaza zati batzuetan eta jarri 250–300 g labeko erretilu batean. Erre aldez aurretik 180°C (350°F)-tan berotutako labean 50–60 minutuz, kalabaza patata egosiak bezain bigun egon arte. Utzi guztiz hozten; ondoren, atera mamia azaletik koilara batekin eta birrindu irabiagailuarekin. Neurtu 160 g pure eta gorde gerorako.

Nahastu ontzi sakon batean 30°C (86°F)-ra epeldutako 160 g esne, 1½ koilaratxoko legamia lehor (edo 15 g legamia fresko), ½ koilaratxoko azukre eta 150 g irin iragazi. Estali film gardenez eta utzi leku epel batean 40 minutuz.

Gehitu 50 g gurin bigundu, 160 g kalabaza-pure, 1 koilaratxoko gatz eta 50 g azukre. Ondo nahastu, eta ondoren iragazi 300 g irin barruan. Oratu masa 10 minutuz, estali eta utzi leku epel batean hartzitzen 90 minutuz.

Zabaldu igotako masa laukizuzen forma emanez. Igurtzi uniformeki 60 g gurin bigun, ertzetan tarte txiki bat utziz. Nahastu 100 g azukre eta 1 koilaratxoko kanela, eta hautseztatu masaren gainetik.

Biribilkatu masa zilindro bat osatuz eta itxi ertzak ondo itsatsiz. Moztu bi muturrak eta zatitu biribilkia 8 zati berdinetan.

Untatu labeko molde bat gurinez eskuzabal. Jarri opilak moldean banatuta, haien artean tartea utziz. Estali film gardenez eta utzi igotzen 40 minutuz.

Opilak igotzen diren bitartean, prestatu estaldura. Urtu 120 g azukre su ertainean, etengabe eraginez eta pikorrak deseginez, azukrea guztiz likido eta ilun bihurtu arte. Gehitu 50 g gurin hotz zatituta eta nahastu ondo lotu arte.

Isuri 80 g esnegain bero eta eragin.

Kendu karameloa sutik, gehitu ¼ koilaratxoko gatz eta iragazi ontzi garbi batera. Azkenik, txikitu 50 g pekan.

Erre igotako opilak aldez aurretik 180°C (350°F)-tan berotutako labean 25–30 minutuz. Utzi epeltzen, bota bakoitzaren gainetik karamelo gazia eta hautseztatu pekan txikituekin.