Sidruni-mustikakeeks

Riivi 2 sidruni koor peene riiviga ja pressi välja mahl — kokku on vaja 80 g mahla. Hõõru 200 g suhkrut sidrunikoorega läbi ja lase maitsestuda.

Vahusta 200 g pehmet võid heledaks ja kohevaks (kõige lihtsam mikseriga), lisa sidrunisuhkur ning vahusta uuesti läbi.

Lisa võivahule 3 munakollast. Sõelu juurde 200 g jahu koos 7 g küpsetuspulbriga ja sega ühtlaseks.

Vahusta 3 munavalget ¼ tl soolaga tugevaks vahuks ning sega ettevaatlikult taignasse. Viimasena vala juurde 80 g sidrunimahla ja sega taigen rahulikult ühtlaseks.

Määri keeksivorm võiga, vooderda küpsetuspaberiga ja tõsta põhja osa taignast. Puista peale kiht mustikaid. Korda kihte ning silu pealmine taignakiht siledaks.

Küpseta 170°C (350°F) juures 1 tund, kuni sissetorgatud tikk tuleb puhtalt ja kuivalt välja. Lase keeksil veidi aega vormis jahtuda, seejärel kummuta välja ja lase täielikult jahtuda.

Sega 150 g tuhksuhkrut 25 g piimaga ning kata keeks glasuuriga. Kaunista värskete mustikate ja sidruniviiludega — rosmariinioksake annab eriti kauni viimistluse.

Ja ongi valmis — imeline sidruni-mustikakeeks, mis viib keele alla! Pealt mõnusalt kuldne, seest värskelt tsitruseline ja mustikatest mahlane. 🍋🫐