Maasika-toorjuustukook

Tükelda 280 g maasikaid väiksemaks ja sega need 130 g suhkru, 10 g maisitärklise ning ½ tl vanilliekstraktiga. Kuumuta madalal kuumusel pidevalt segades ning keeda pärast keemahakkamist 3–5 minutit. Püreesta saumikseriga ühtlaseks, kata toidukilega nii, et kile puutuks vastu kastme pinda, ja lase täielikult jahtuda.

Vahusta 75 g pehmet võid 60 g tuhksuhkruga heledaks vahuks. Lisa munakollane ja ½ tl vanilliekstrakti ning vahusta veel paar minutit. Sega omavahel 140 g jahu, 30 g mandlijahu ja ¼ tl soola, lisa vahustatud võile ning sega tainaks. Mässi tainas toidukilesse, vajuta veidi lapikuks ja pane 30–40 minutiks külmkappi.

Rulli tainas lahti ja küpseta eelsoojendatud ahjus 190°C (375°F) juures 10–15 minutit. Lase sel täielikult jahtuda.

Purusta jahtunud küpsis köögikombainis puruks või pane kotti ja purusta taignarulliga. Sulata 40 g võid ja sega puruga läbi, kuni segu ilusti koos püsib.

Määri koogirõnga servad kergelt õliga ja aseta see siledale kuumakindlale alusele — mina kasutan lahtikäiva vormi põhja. Kasuta ¾ purust servade jaoks ja ülejäänud ¼ põhjaks. Suru puru lameda põhjaga klaasi abil tihedalt vastu ääri ja põhja. Pane 15–20 minutiks külmkappi tahenema.

Kaalu valmis 150 g maasikakastet. Sega 600 g toasooja toorjuustu 120 g suhkruga ühtlaseks. Lisa ükshaaval munad, seejärel sega juurde 1 tl vanilliekstrakti ja 150 g vahukoort. Lõpuks lisa 150 g maasikakastet ning sega õrnalt läbi, kuni täidis on ühtlane.

Vala täidis jahutatud põhjale. Aseta ahju alumisele siinile kuuma veega täidetud ahjuvorm ja küpseta kooki 110°C (230°F) juures 100–130 minutit. Keskosa peaks valmides kergelt võbelema.

Lülita ahi välja ja jäta kook ahju jahtuma. Kui kook on jahtunud, kata see toidukilega ja pane üleöö külmkappi. Järgmisel päeval eemalda ettevaatlikult koogirõngas. Nirista igale koogitükile serveerimisel ülejäänud maasikakastet.