Klassikaline rosinakeeks

Vala 320 g pestud rosinatele suures kausis peale keev vesi ja lase neil 15 minutit pehmeneda. Samal ajal sõelu teise kaussi 320 g jahu, 1 tl küpsetuspulbrit ja ½ tl soola ning sega korralikult läbi.

Nõruta rosinad sõelal ja lisa need jahusegule. Sega õrnalt, nii et rosinad oleksid ühtlaselt jahuga kaetud.

Vahusta sügavas kausis 220 g toasooja pehmet võid 5–7 minutit heledaks ja kreemjaks. Lisa vahustamist jätkates järk-järgult 220 g suhkrut ning vahusta veel 5–7 minutit, kuni segu muutub kohevaks, heledaks ja mahult suuremaks.

Klopi eraldi kausis kergelt lahti 4 toasooja muna koos 1 tl vanilliekstraktiga ühtlaseks. Nirista munasegu aeglaselt võivahu hulka, samal ajal pidevalt vahustades. Segu peab jääma õhuline.

Vahusta, kuni kõik on ilusti segunenud. Seejärel lisa jahu koos rosinatega ja sega spaatliga ettevaatlikult alt üles vaid seni, kuni jahu on tainasse sulandunud.

Määri keeksivorm õliga ja vooderda küpsetuspaberiga. Tõsta tainas vormi ja silu pealispind.

Küpseta eelkuumutatud ahjus 180°C (350°F) juures 55–60 minutit, kuni keskele torgatud hambatikk tuleb puhtalt välja.

Lase keeksil vormis 10–15 minutit jahtuda, seejärel tõsta see ettevaatlikult restile täielikult jahtuma. Sõelu peale ühtlane kiht tuhksuhkrut.