Kõrvitsa-kaneelisaiakesed

Esmalt valmista kõrvitsapüree. Lõika kõrvits tükkideks ja pane 250–300 g ahjuvormi. Küpseta eelsoojendatud ahjus 180°C (350°F) juures 50–60 minutit, kuni kõrvits on pehme nagu keedukartul. Lase täielikult jahtuda, seejärel kraabi lusikaga viljaliha koorelt lahti ja püreesta saumikseriga siidiseks. Mõõda välja 160 g püreed ja pane ootele.

Sega sügavas kausis 30°C (86°F) temperatuurini soojendatud 160 g piima, 1½ tl kuivpärmi (või 15 g presspärmi), ½ tl suhkrut ja 150 g sõelutud jahu. Kata kauss toidukilega ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma.

Lisa 50 g toasooja võid, 160 g kõrvitsapüreed, 1 tl soola ja 50 g suhkrut. Sega korralikult läbi ja sõelu juurde 300 g jahu. Sõtku tainast 10 minutit, kata kauss rätiku või toidukilega ning lase soojas kohas 90 minutit kerkida.

Rulli kerkinud tainas ristkülikukujuliseks plaadiks. Määri peale 60 g toasooja võid, jättes servad veidi puhtaks. Sega 100 g suhkrut 1 tl kaneeliga ja puista ühtlaselt tainale.

Keera tainas tihedalt rulli ja näpista serv kinni. Lõika ääred sirgeks ning jaota rull 8 võrdseks tükiks.

Määri ahjuvorm korralikult võiga. Tõsta saiakesed vormi, jättes nende vahele pisut kerkimisruumi. Kata toidukilega ja lase veel 40 minutit kerkida.

Kuni saiakesed kerkivad, valmista kate. Sulata 120 g suhkrut keskmisel kuumusel pidevalt segades ja tükke purustades, kuni suhkur on täielikult sulanud ja merevaigukarva pruunistunud. Lisa tükkidena 50 g külma võid ja sega, kuni see on sulanud ja ühtlane.

Vala juurde 80 g kuuma vahukoort ja sega kiiresti läbi.

Tõsta karamell tulelt, sega hulka ¼ tl soola ja kurna läbi sõela puhtasse kaussi. Haki jämedalt 50 g pekanipähkleid.

Küpseta kerkinud saiakesi 180°C (350°F) juures 25–30 minutit. Lase pisut jahtuda, nirista peale rikkalikult soolakaramelli ja puista üle hakitud pekanipähklitega.