Galletas de corazón con mermelada

Bate 75 g de mantequilla a temperatura ambiente con 50 g de azúcar glas durante 3–5 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Añade la yema de huevo y ½ cdta. de extracto de vainilla y bate por un minuto más. Tamiza 135 g de harina y ¼ cdta. de sal, y mezcla suavemente con una espátula hasta que se integre bien.

Estira la masa entre dos hojas de papel pergamino hasta que tenga 5 mm (3/16 in) de grosor y refrigera por 30 minutos.

Usa cortadores de galletas en forma de corazón para cortar la parte superior e inferior de cada galleta. Refrigera las galletas cortadas por 5 minutos, luego pásalas a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Junta los recortes, amasa suavemente y vuelve a estirar. Repite hasta usar toda la masa.

Hornea a 180°C (350°F) durante 8–10 minutos, vigilando de cerca para que no se quemen. Pasa las galletas con cuidado a una rejilla y déjalas enfriar por completo.

Derrite 30 g de chocolate blanco y rocíalo sobre las galletas superiores. Espolvorea con las chispas en forma de corazón antes de que el chocolate se endurezca, luego deja que se seque por completo.

Pon tu mermelada favorita en las galletas inferiores (yo usé mermelada de fresa) y une las tapas con las bases.

Y ahí lo tienes — ¡unas galletas de corazón con mermelada hermosas y deliciosas! Perfectas para compartir con tu pareja, amigos o familia. 😍