Stollen Tradicional

Prepara el relleno con anticipación. Coloca 200 g de arándanos deshidratados y 200 g de pasas en una cacerola. Agrega una rama de canela, anís estrellado y 2 clavos de olor — pon las especias en una bolsita de papel para que sea fácil retirarlas. Añade la ralladura y el jugo de 2 naranjas grandes y lleva a ebullición.

Retira las especias después de 15–20 minutos, tapa y deja enfriar por completo. Luego añade 100 g de ron y ½ cdta. de extracto de vainilla. Deja macerar en un lugar fresco durante 4–5 horas, o preferiblemente 24 horas.

En un bol profundo, mezcla 150 g de leche tibia a 30°C (86°F) con 2 cdtas. de levadura seca, ½ cdta. de azúcar y 100 g de harina tamizada. Cubre con papel film y deja reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.

Escurre el líquido de los arándanos y las pasas. Amasa la masa levada, aplástala sobre la mesa de trabajo y añade todas las frutas deshidratadas, 100 g de almendras y 150 g de harina. Mezcla bien. Si la masa todavía se pega a las manos, añade un poco más de harina.

Divide la masa en tres partes iguales y estira cada una formando un círculo. Dobla un tercio hacia el centro, luego dobla el otro lado por encima. Presiona el centro suavemente con el borde de la mano.

Coloca los stollen en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y déjalos levar en un lugar cálido durante 2 horas.

Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 30–35 minutos, hasta que estén bien dorados.

Añade 120 g de azúcar y el huevo al prefermento levado y mezcla bien. Agrega 170 g de mantequilla a temperatura ambiente y vuelve a mezclar. Tamiza 400 g de harina y añade ¼ cdta. de sal. Amasa durante 10 minutos, cubre y deja levar en un lugar cálido durante 2½ horas.

Deja que los stollen se enfríen un poco y pincélalos con 50 g de mantequilla derretida por todos lados. Una vez que estén completamente fríos, espolvoréalos generosamente con azúcar glas por todos lados y envuélvelos bien en papel aluminio, idealmente en dos capas. Deja que los stollen reposen en un lugar fresco durante 3–4 semanas.