Cupcakes Red Velvet para Navidad

En un bol grande, tamiza 120 g de harina, 1 cdta. de cacao en polvo, ½ cdta. de polvo de hornear, ¼ cdta. de bicarbonato de sodio, ¼ cdta. de sal y ½ cdta. de colorante rojo en polvo. Mezcla bien con unas varillas y reserva.

En otro bol, bate ligeramente el huevo con 80 g de azúcar hasta que se integren. Añade 90 g de buttermilk (o kéfir, o yogur líquido), 40 g de mantequilla derretida y 40 g de aceite vegetal, y mezcla bien. Incorpora la mezcla de ingredientes secos a los húmedos y mezcla suavemente hasta que se integren y no queden grumos.

Reparte la masa uniformemente en cápsulas de papel para cupcakes, llenándolas hasta ¾ de su capacidad. Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20–25 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja que los cupcakes se enfríen por completo, preferiblemente sobre una rejilla.

Mientras se enfrían los cupcakes, bate 200 g de queso crema con 60 g de nata para montar (33–35% de materia grasa) y 50 g de azúcar glas hasta conseguir una crema aireada y firme.

Pasa el frosting a una manga pastelera con boquilla de estrella. Decora los cupcakes ya fríos y espolvorea por encima unos sprinkles navideños.