Galletas de avellana rellenas de chocolate

Prepara el relleno con anticipación. Divide 240 g de crema de chocolate en 12 porciones y colócalas sobre papel para hornear con una manga pastelera o una cuchara. Congela por al menos 1 hora.

Coloca 100 g de avellanas en una bolsa con cierre hermético, ciérrala bien y tritúralas con un rodillo. Tamiza 280 g de harina con 1 cdta. de polvo para hornear y ¼ cdta. de sal, luego agrega las avellanas trituradas y mezcla.

En un bol profundo, mezcla 140 g de mantequilla a temperatura ambiente con 70 g de azúcar y 70 g de azúcar moreno usando una batidora. Agrega el huevo y 1 cdta. de extracto de vainilla y bate hasta que se integren por completo. Agrega los ingredientes secos y mezcla, luego forma una bola con la masa usando tus manos.

Divide la masa en 24 piezas (30 g cada una) y dale forma de disco a cada pieza. Coloca 12 discos sobre papel para hornear, pon una porción de chocolate congelado en el centro de cada uno y cubre con los discos restantes. Pellizca los bordes para sellar y dale forma de disco grueso a las galletas.

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 15 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Ten cuidado de no hornearlas de más. Deja que las galletas se enfríen por completo.

Derrite 50 g de chocolate con leche (yo uso un plato colocado sobre agua caliente) — esto es suficiente para 6 galletas. Unta el chocolate en cada galleta, espolvorea con avellanas trituradas y deja que se endurezca.