Babka de Manzana y Canela

Mezcla 120 g de leche tibia a 30°C (86°F) con 1 cdta. de levadura seca (o 8 g de levadura fresca), ½ cdta. de azúcar y 100 g de harina tamizada en un bol profundo. Cubre con papel film y deja reposar en un lugar cálido durante 40 minutos.

Añade 40 g de azúcar, 40 g de mantequilla a temperatura ambiente y la yema de huevo al prefermento levado. Mezcla bien y luego tamiza 120 g de harina. Si la masa todavía está muy pegajosa, añade un poco más de harina.

Amasa durante 10–15 minutos, luego cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 2 horas.

Mientras la masa leva, prepara el relleno. Pela una manzana mediana (150 g) y córtala en trozos pequeños. Añade ½ cdta. de canela y 100 g de azúcar. Cocina a fuego medio, removiendo, hasta que la mezcla espese. Luego deja que se enfríe por completo.

Estira la masa levada formando un rectángulo. Extiende el relleno de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes. Enrolla la masa formando un cilindro y pellizca los bordes para sellar.

Corta el rollo por la mitad a lo largo, dejando un extremo sin cortar, y trenza las dos mitades. Forma un círculo con la trenza y colócalo en un molde desmontable de 20 cm (8 in) bien engrasado. Cubre con papel film y deja reposar durante 1 hora.

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25–30 minutos. Deja enfriar por completo.

Mezcla 100 g de azúcar glas con el jugo de medio limón. Es posible que necesites un poco más o menos de jugo para obtener una consistencia espesa pero fluida. Extiende el glaseado uniformemente sobre el babka.