Galletas Red Velvet Rellenas

En un bol, bate 200 g de mantequilla muy blanda, 80 g de azúcar glas y una pizca de sal durante 3–4 minutos hasta que esté pálida y esponjosa. Añade 30 g de clara de huevo, 1 cdta. de extracto de vainilla y colorante rojo a tu gusto, y mezcla bien.

Tamiza juntos 200 g de harina, 20 g de maicena y 10 g de cacao puro alcalinizado. Añádelo a la mezcla de mantequilla y mezcla suavemente, justo hasta que la harina se integre.

Pasa la masa a una manga pastelera resistente con una boquilla de estrella (como la 1M o 8B) y forma inmediatamente las galletas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Refrigera durante 20 minutos — la mantequilla debe estar fría antes de hornear.

Hornea a 180°C (350°F) durante 10–13 minutos, hasta que los bordes se vean mates. Deja reposar las galletas en la bandeja durante 5 minutos, luego pásalas a una rejilla para que se enfríen por completo.

Pica finamente 250 g de chocolate blanco. Calienta 90 g de nata para montar hasta que casi hierva, viértela sobre el chocolate y deja reposar 2–3 minutos. Remueve suavemente desde el centro hasta formar un núcleo liso, luego mezcla el resto. Añade 20 g de mantequilla a temperatura ambiente y mezcla hasta que esté brillante.

Cubre con film transparente tocando la superficie (a piel) y refrigera durante 3–4 horas para que cuaje. Sácala 60 minutos antes de montar las galletas para que se ablande y tenga consistencia para la manga pastelera.

Pasa la ganache ablandada a una manga pastelera. Pon una capa gruesa sobre una galleta fría y presiona suavemente una segunda galleta encima.

¡Sirve y disfruta de tus espectaculares Galletas Red Velvet! ❤️ Son súper festivas y el regalo casero perfecto.