Cantucci sin gluten

Bate 2 huevos con 130 g de azúcar hasta que estén claros y ligeramente espumosos. Añade 50 g de Amaretto y 1 cdta. de extracto de vainilla, y mezcla bien.

En un bol aparte, combina 240 g de mezcla de harina sin gluten, 60 g de harina de arroz, 1 cdta. de polvo de hornear y ½ cdta. de sal. Añade los ingredientes secos a la mezcla de huevo, luego incorpora 120 g de almendras con movimientos envolventes.

Divide la masa en dos partes y forma un rollo largo con cada una. Espolvorea ligeramente con harina de arroz para que no se pegue a las manos ni a la superficie de trabajo, y colócalos en una bandeja para hornear forrada con papel vegetal.

Hornea en un horno precalentado a 170°C (350°F) durante 25–30 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.

Deja enfriar los rollos durante 10 minutos, luego córtalos en rodajas de 1–1.5 cm (½ in) de grosor. Coloca las rodajas con el corte hacia arriba y vuelve a meterlas en el horno durante otros 10–15 minutos.