Tarta de frambuesa y chocolate blanco

Bate 135 g de mantequilla a temperatura ambiente con 70 g de azúcar glas durante 3–5 minutos hasta que esté suave y esponjosa. Añade el huevo, ½ cdta. de extracto de vainilla y ¼ cdta. de sal, y bate durante un minuto más.

Tamiza 220 g de harina y ½ cdta. de polvo de hornear, luego mezcla suavemente con una espátula hasta que esté bien integrado. Envuelve la masa en papel film, aplástala un poco y refrigera durante 1–2 horas hasta que esté firme.

Estira la masa sobre papel de horno formando un círculo un poco más grande que tu molde. Espolvorea con harina si se pega. Refrigera la masa estirada durante 15 minutos.

Coloca la masa en un molde engrasado de 23 cm (9 in) (yo uso un molde desmontable), presiónala contra los bordes y recorta el exceso.

Cubre la base con papel de horno y llénala con legumbres para hornear (o pesas). Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20 minutos, hasta que el centro esté cocido y los bordes dorados. Deja que la base se enfríe por completo.

Calienta 200 g de nata para montar en un cazo pequeño — no dejes que hierva. Vierte la nata caliente sobre 300 g de chocolate blanco picado y remueve hasta que esté suave y completamente derretido.

Vierte el relleno en la base ya fría. Coloca 200 g de frambuesas y 20 g de pistachos por encima. Refrigera la tarta durante al menos 2 horas, hasta que el relleno cuaje.