Cheesecake de Fresa

Corta 280 g de fresas en trozos pequeños y mézclalas con 130 g de azúcar, 10 g de maicena y ½ cdta. de extracto de vainilla. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante 3–5 minutos después de que empiece a hervir. Tritura hasta que quede suave, cubre con papel film en contacto directo con la superficie y deja enfriar por completo.

Bate 75 g de mantequilla a temperatura ambiente con 60 g de azúcar glas hasta que la mezcla blanquee. Añade la yema de huevo y ½ cdta. de extracto de vainilla y bate un par de minutos más. Mezcla 140 g de harina, 30 g de harina de almendra y ¼ cdta. de sal, agrégalo a la mezcla y remueve. Envuelve la masa en papel film, aplástala un poco y refrigera por 30–40 minutos.

Estira la masa y hornea en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 10–15 minutos. Deja enfriar por completo.

Tritura la base ya fría hasta hacerla migas en un procesador de alimentos, o ponla en una bolsa con cierre y aplástala con un rodillo. Derrite 40 g de mantequilla y mézclala con las migas hasta que la mezcla se integre bien.

Engrasa generosamente los bordes del aro con aceite y colócalo sobre una superficie plana y resistente al calor — yo uso la base de un molde desmontable. Usa ¾ de las migas para los bordes y el ¼ restante para el fondo. Presiona la base contra los bordes con un vaso de fondo plano. Refrigera por 15–20 minutos.

Mide 150 g de la salsa de fresa. Mezcla 600 g de queso crema a temperatura ambiente con 120 g de azúcar. Añade los huevos uno a uno, luego incorpora 1 cdta. de extracto de vainilla y 150 g de crema para batir. Por último, añade los 150 g de salsa de fresa y remueve hasta que esté bien integrado.

Vierte el relleno sobre la base fría. Coloca un recipiente apto para horno con agua caliente en la rejilla inferior del horno y hornea el cheesecake a 110°C (230°F) durante 100–130 minutos. El centro debe temblar ligeramente.

Apaga el horno y deja que el cheesecake se enfríe dentro. Una vez frío, cúbrelo con papel film y refrigera toda la noche. Al día siguiente, retira el aro con cuidado. Baña cada rebanada con la salsa de fresa restante.