Bizcocho de pasas tradicional

En un bol grande, vierte agua hirviendo sobre 320 g de pasas lavadas y déjalas remojar durante 15 minutos para que se ablanden. Mientras tanto, tamiza 320 g de harina, 1 cdta. de polvo de hornear y ½ cdta. de sal en otro bol y mezcla muy bien.

Escurre las pasas en un colador y añádelas a la mezcla de harina. Mezcla para cubrir las pasas uniformemente.

En un bol profundo, bate 220 g de mantequilla ablandada durante 5–7 minutos hasta que esté cremosa y suave. Añade gradualmente 220 g de azúcar sin dejar de batir, y continúa por otros 5–7 minutos hasta que la mezcla esté pálida, esponjosa y haya aumentado su volumen.

En un bol aparte, bate ligeramente 4 huevos a temperatura ambiente con 1 cdta. de extracto de vainilla hasta integrar. Añade poco a poco la mezcla de huevos a la de mantequilla, batiendo continuamente. La mezcla debe quedar esponjosa.

Sigue batiendo hasta que esté bien integrado. Luego, añade la harina con las pasas e integra suavemente con una espátula haciendo movimientos envolventes.

Engrasa el molde con aceite vegetal y fórralo con papel de horno. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie.

Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 55–60 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

Deja enfriar el bizcocho en el molde durante 10–15 minutos, luego desmóldalo con cuidado sobre una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea la parte superior de manera uniforme con azúcar glas usando un colador fino.