Bizcocho de Zanahoria y Plátano

Haz puré 240 g de plátanos muy maduros. Bate con 2 huevos, 100 g de azúcar moreno, 110 g de aceite y 85 g de miel. Añade 200 g de zanahorias ralladas y 2 cdtas. de extracto de vainilla.

En un bol aparte, tamiza 250 g de harina, 1 cdta. de bicarbonato de sodio, 1½ cdtas. de polvo de hornear, 1 cdta. de canela, ¼ cdta. de nuez moscada y ½ cdta. de sal.

Incorpora los ingredientes secos a los húmedos con movimientos envolventes y luego añade 80 g de nueces picadas.

Vierte la masa en un molde preparado de 22×22 cm (9×9 in) y alisa la superficie. Hornea a 180°C (350°F) durante 40–50 minutos. Deja enfriar el bizcocho durante 10 minutos en el molde, luego pásalo a una rejilla.

Bate 300 g de queso crema con 120 g de azúcar glas y 1 cdta. de extracto de vainilla. Extiende el glaseado sobre el bizcocho ya frío y espolvorea con más nueces picadas.