Galletas de chocolate blanco y pistacho

En un bol profundo, mezcla 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, 100 g de azúcar moreno, 50 g de azúcar, el huevo y ½ cdta. de extracto de vainilla. Usa una batidora para que sea más rápido o mezcla a mano hasta obtener una crema suave.

Tamiza 240 g de harina, ½ cdta. de polvo de hornear y ¼ cdta. de sal, y remueve hasta formar una masa homogénea.

Pica 70 g de chocolate blanco en trozos pequeños. Añádelo a la masa junto con 70 g de pistachos y 100 g de arándanos deshidratados, y mezcla hasta que se integren de manera uniforme.

Divide la masa en 8 porciones (95–100 g cada una) y dales forma de bola. Colócalas en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando espacio entre ellas, y aplástalas ligeramente con las palmas de las manos.

Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 12–15 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja que las galletas se enfríen sobre una rejilla.

Tritura 30 g de pistachos y derrite 70 g de chocolate blanco (yo pongo un bol con el chocolate sobre otro bol con agua caliente). Extiende el chocolate derretido sobre cada galleta y espolvorea con los pistachos triturados. Deja que el chocolate se endurezca antes de servir.

¡Y ahora tus galletas de chocolate blanco, pistacho y arándanos están listas! Se ven hermosas, saben deliciosas y son perfectas para acompañar el té, el café o para regalar. 💛