Cheesecake de chocolate

Bate 75 g de mantequilla ablandada con 60 g de azúcar glas hasta que esté suave y esponjosa. Añade la yema de huevo y sigue batiendo un par de minutos.

Tamiza 115 g de harina, 20 g de cacao en polvo y una pizca de sal sobre la mezcla, luego remueve para integrar.

Envuelve la masa en film transparente, dándole una forma plana como se muestra en el video, y refrigera por 30–40 minutos.

Estira la masa entre dos hojas de papel vegetal, luego pínchala con un tenedor. Hornea en horno precalentado a 190°C (375°F) durante 10–15 minutos. Deja enfriar.

Tritura la base enfriada hasta hacerla migas; también puedes usar un procesador de alimentos. Añade 35 g de mantequilla ablandada y mezcla hasta que se integre bien.

Haz una capa de papel de aluminio con tres trozos y corta papel vegetal un poco más grande que el aro. Envuélvelos alrededor del aro, alineando los bordes y formando los laterales. Engrasa generosamente los laterales con mantequilla para que el cheesecake terminado se desmolde fácilmente.

Forma los bordes de la base con ¾ de las migas y el fondo con ¼ de las migas. Aplana con un vaso de fondo plano.

Refrigera la base durante 15–20 minutos. Luego hornea por 10 minutos a 180°C (350°F) y deja enfriar por completo.

Mezcla 600 g de queso crema a temperatura ambiente con 80 g de azúcar. Luego añade 2 huevos, uno a uno. Calienta 120 g de nata para montar y viértela sobre 50 g de chocolate. Mezcla bien y añade a la mezcla principal.

Vierte la mezcla sobre la base fría y hornea durante 90–120 minutos a 110°C (230°F). Asegúrate de colocar otra fuente con agua caliente en la parte inferior del horno.

Deja enfriar el cheesecake dentro del horno apagado, luego cúbrelo con film transparente y refrigera toda la noche.

Derrite 120 g de azúcar a fuego medio, removiendo constantemente y deshaciendo los grumos, hasta que el azúcar se vuelva líquido y se oscurezca.

Añade 50 g de mantequilla congelada en trozos y remueve hasta que se integre con el azúcar derretido. Vierte 80 g de nata caliente y mezcla.

Retira el caramelo del fuego, añade ¼ cdta. de sal y cuélalo en un bol limpio.

Desmolda con cuidado el cheesecake del aro o molde desmontable. Cubre con 90 g de cacahuetes tostados y el caramelo, usando una manga pastelera o una cuchara.