Roles de canela y calabaza

Primero, prepara el puré de calabaza. Corta la calabaza en varios trozos y coloca 250–300 g en una fuente para horno. Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 50–60 minutos, hasta que la calabaza esté suave, como papas hervidas. Deja que se enfríe por completo, luego saca la pulpa de la piel con una cuchara y hazla puré con una licuadora. Mide 160 g de puré y reserva.

Mezcla 160 g de leche tibia a 30°C (86°F) con 1½ cdta. de levadura seca (o 15 g de levadura fresca), ½ cdta. de azúcar y 150 g de harina tamizada en un bol profundo. Cubre con papel film y deja en un lugar cálido durante 40 minutos.

Agrega 50 g de mantequilla a temperatura ambiente, 160 g de puré de calabaza, 1 cdta. de sal y 50 g de azúcar. Mezcla bien, luego tamiza 300 g de harina. Amasa la masa durante 10 minutos, cúbrela y déjala levar en un lugar cálido durante 90 minutos.

Estira la masa levada formando un rectángulo. Extiende 60 g de mantequilla suave de manera uniforme, dejando un pequeño margen en los bordes. Mezcla 100 g de azúcar con 1 cdta. de canela y espolvorea sobre la masa.

Enrolla la masa formando un cilindro y pellizca los bordes para sellar. Corta los extremos de ambos lados y rebana el rollo en 8 partes iguales.

Engrasa generosamente un molde para hornear con mantequilla. Coloca los roles uniformemente en el molde, dejando un poco de espacio entre ellos. Cubre con papel film y deja levar durante 40 minutos.

Mientras los roles levan, prepara la cobertura. Derrite 120 g de azúcar a fuego medio, removiendo constantemente y deshaciendo los grumos, hasta que el azúcar se vuelva líquida y se oscurezca. Agrega 50 g de mantequilla fría en trozos y mezcla hasta integrar.

Vierte 80 g de crema para batir caliente y mezcla.

Retira el caramelo del fuego, agrega ¼ cdta. de sal y cuélalo en un bol limpio. Por último, pica 50 g de nueces pecanas.

Hornea los roles levados en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 25–30 minutos. Déjalos enfriar, luego baña cada rollo con caramelo salado y espolvorea con las nueces pecanas picadas.