Bizcocho de frutas navideño

En una cacerola, combina 350 g de ciruelas pasas finamente picadas, 200 g de uvas pasas, 200 g de arándanos deshidratados, 200 g de mantequilla, 200 g de azúcar mascabado (o azúcar moreno), el jugo y la ralladura de 2 naranjas (180 g), 200 g de miel, 100 g de ron oscuro, 2 cdas. de cacao en polvo, 1 cdta. de canela molida y ¼ cdta. de nuez moscada molida.

Lleva la mezcla a ebullición y luego cocina a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese un poco. Deja enfriar por completo.

En un bol aparte, mezcla 150 g de harina, 75 g de harina de almendras (o almendras finamente picadas), ½ cdta. de bicarbonato de sodio, ½ cdta. de polvo para hornear y ¼ cdta. de sal. Reserva.

Bate ligeramente 3 huevos con ½ cdta. de extracto de vainilla, luego añade la mezcla de frutas ya fría y mezcla bien. Incorpora gradualmente la mezcla de harina en tandas hasta que esté completamente integrada.

Engrasa un molde para hornear y espolvoréalo ligeramente con harina. Vierte la masa y hornea en un horno precalentado a 165°C (325°F) durante 60–70 minutos, hasta que al insertar un palillo de madera salga limpio. Deja que el pastel se enfríe por completo.

Derrite 100 g de chocolate blanco y espárcelo sobre el pastel. Decora con romero fresco y espolvorea con 15 g de azúcar glas para crear un efecto de nieve.