Cheesecake Clásico con Fresa

Prepara la base. Mezcla 75 g de mantequilla blanda con 50 g de azúcar glas, la yema de huevo, la sal y la vainilla hasta que la mezcla aclare. Tamiza 135 g de harina sobre la mezcla y remueve rápidamente. No calientes la masa con las manos. Pásala a un papel film, aplástala y refrigera por 1 hora.

Estira la masa entre dos hojas de papel pergamino y pínchala con un tenedor. Hornea a 190°C (375°F) durante 10–15 minutos. Deja que se enfríe.

Prepara el molde para el cheesecake. Yo usé un aro de repostería de 18 cm (7 in); puedes usar un molde desmontable. Engrasa bien los bordes con mantequilla para que el cheesecake terminado salga fácilmente.

Tritura la base ya fría hasta hacerla migas, añade 35 g de mantequilla blanda y mezcla. Forma los bordes y el fondo de la base del cheesecake usando un vaso de fondo plano.

Hornea la base durante 10 minutos a 180°C (350°F) y luego refrigera.

Mezcla 600 g de queso crema a temperatura ambiente con 130 g de azúcar, luego añade 2 huevos uno a uno, la vainilla y 150 g de crema para batir. Vierte la mezcla sobre la base fría y repártela uniformemente.

Hornea durante 90–120 minutos a 110°C (230°F). Coloca otra bandeja con agua hirviendo en la parte inferior del horno. El centro del cheesecake terminado debe temblar ligeramente. Deja que el cheesecake se enfríe dentro del horno apagado, luego cúbrelo con papel film y refrigera toda la noche.

Prepara la mermelada. Corta 300 g de fresas, añade 100 g de azúcar y 20 g de maicena. Lleva a ebullición sin dejar de remover; la mezcla quedará bastante espesa. Tritura con una batidora de mano hasta que quede suave. Cubre con papel film tocando la superficie y refrigera toda la noche.

Al día siguiente, desmolda el cheesecake con cuidado. Remueve la mermelada y extiéndela sobre el cheesecake con una manga pastelera o una cuchara.