Tarta de melocotón y almendra

En un bol grande, mezcla 210 g de harina tamizada, 85 g de azúcar glas, 25 g de harina de almendra y ½ cdta. de sal. Añade 125 g de mantequilla fría cortada en cubitos y mezcla hasta que tenga textura de migas.

En un bol aparte, bate el huevo hasta integrar la clara y la yema. Añádelo a la mezcla de harina y remueve justo hasta que se incorpore.

Estira la masa entre dos hojas de papel vegetal formando un círculo y refrigera por 40–60 minutos. Pásala al molde para tarta, presiona en el fondo y los bordes, recorta el exceso y refrigera de nuevo mientras haces el relleno.

Mezcla 100 g de harina de almendra, 100 g de azúcar glas y 30 g de maicena. Añade 2 huevos, 1 cdta. de extracto de vainilla y 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, y bate hasta que esté suave y cremoso. Vierte el relleno sobre la base y repártelo uniformemente.

Corta 4–5 melocotones (700–800 g) en gajos. Colócalos sobre el relleno, superponiéndolos ligeramente, y espolvorea con azúcar moreno y almendras laminadas.

Hornea en el horno precalentado a 180°C (350°F) durante 40–45 minutos, hasta que esté dorada. Deja que la tarta se enfríe antes de cortarla.