Cupcakes de zanahoria

Ralla 130 g de zanahorias frescas con un rallador grueso, añade un huevo, 100 g de azúcar, 120 g de aceite vegetal de sabor neutro (yo uso de girasol) y 15 g de crema agria (puedes usar yogur), y mezcla.

Tamiza 150 g de harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, la sal y la canela sobre la mezcla. Integra bien.

Pica finamente 40 g de nueces con un cuchillo o picadora y añádelas a la masa.

Usa una manga pastelera o una cuchara para repartir la masa en los moldes (6 cupcakes grandes o 9 pequeños).

Hornea en el horno precalentado a 160°C (325°F) durante 30–40 minutos. Comprueba si están listos pinchando con un palillo o brocheta de madera. Después de hornear, deja que los cupcakes se enfríen.

Haz un hueco en cada cupcake con un descorazonador o una cuchara y rellénalo con caramelo. Decora los cupcakes con el frosting.

Decora a tu gusto. Yo les puse un poco más de caramelo por encima y los espolvoreé con nueces picadas.

Derrite 120 g de azúcar a fuego medio, removiendo constantemente y deshaciendo los grumos.

Cuando el azúcar se vuelva líquido y se oscurezca, añade 50 g de mantequilla congelada en trozos. Remueve hasta que la mantequilla se integre con el azúcar derretido.

Vierte 80 g de nata caliente y mezcla.

Retira el caramelo del fuego y añade ¼ cdta. de sal. Cuélalo en un bol limpio y refrigera.

Bate 200 g de queso crema con 100 g de nata fría (que haya estado en la nevera al menos 24 horas) y 60 g de azúcar glas. Bate hasta que el frosting esté espeso y firme. Pon el frosting en una manga pastelera con boquilla.