Τάρτα Σοκολάτας με Φρούτα του Δάσους

Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 100 g αλεύρι, 20 g κακάο, 40 g ζάχαρη άχνη και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 60 g παγωμένο βούτυρο σε κύβους και τρίψτε το με τα δάχτυλά σας μέσα στα στερεά υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος (ψίχουλα). Προσθέστε τον κρόκο αυγού και ενώστε γρήγορα τη ζύμη σε μία μπάλα.

Τοποθετήστε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και ανοίξτε την σε πάχος ακριβώς 5 mm (3/16 in). Βάλτε την ανοιγμένη ζύμη, όπως είναι μέσα στις λαδόκολλες, στην κατάψυξη για 15 λεπτά.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C (325°F). Αφαιρέστε το επάνω φύλλο λαδόκολλας και κόψτε έναν κύκλο διαμέτρου 18–20 cm (7–8 in) με ένα τσέρκι. Τρυπήστε ομοιόμορφα τη βάση με ένα πιρούνι.

Ψήστε στους 160°C (325°F) για 15–20 λεπτά. Αφήστε τη βάση να κρυώσει εντελώς πάνω σε επίπεδη επιφάνεια πριν τη διακοσμήσετε.

Ζεστάνετε 100 g κρέμα γάλακτος μέχρι να κάψει καλά, χωρίς όμως να πάρει βράση. Περιχύστε με αυτή τα 150 g ψιλοκομμένης λευκής σοκολάτας, αφήστε την να σταθεί για 1 λεπτό και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 400 g τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να έχετε μια εντελώς λεία κρέμα.

Βάλτε την παγωμένη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ίσιο, στρογγυλό κορνέ. Γαρνίρετε πάνω στην κρύα βάση σοκολάτας σχηματίζοντας μυτερές, όμορφες κορυφές.

Γαρνίρετε την τάρτα με φρέσκα φρούτα του δάσους και στολίστε με φυλλαράκια δυόσμου.