Tradicionalni Božićni Štolen

Pripremite punjenje unaprijed. U šerpu stavite 200 g suhih brusnica i 200 g grožđica. Dodajte štapić cimeta, zvjezdasti anis i 2 karanfilića — začine možete staviti u filter vrećicu kako biste ih lakše izvadili. Dodajte naribanu koricu i sok od 2 velike narandže pa stavite da proključa.

Nakon 15–20 minuta izvadite začine, poklopite šerpu i ostavite da se potpuno ohladi. Zatim dodajte 100 g ruma i ½ kašičice ekstrakta vanilije. Ostavite da odstoji na hladnom mjestu 4–5 sati, a najbolje preko noći (24 sata).

U dubljoj posudi pomiješajte 150 g mlijeka zagrijanog na 30°C (86°F) sa 2 kašičice suhog kvasca, ½ kašičice šećera i 100 g prosijanog brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Ocijedite višak tečnosti iz brusnica i grožđica. Nadošlo tijesto premijesite, rastanjite ga na radnoj površini, pa dodajte pripremljeno suho voće, 100 g badema i 150 g brašna. Sve dobro sjedinite. Ako se tijesto još uvijek lijepi za ruke, dodajte još malo brašna.

Podijelite tijesto na tri jednaka dijela i svaki razvaljajte u krug. Preklopite jednu trećinu prema sredini, a zatim i drugu stranu preko nje. Ivica dlana lagano pritisnite po sredini kako biste dobili karakterističan oblik.

Poredajte štolene u pleh obložen papirom za pečenje i ostavite ih na toplom mjestu još 2 sata da narastu.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C (350°F) oko 30–35 minuta, dok lijepo ne porumene.

U nadošli kvasac dodajte 120 g šećera i jaje, pa sve dobro izmiješajte. Dodajte 170 g omekšalog putera i ponovo sjedinite. Prosijte 400 g brašna i dodajte ¼ kašičice soli. Mijesite tijesto oko 10 minuta, pokrijte ga i ostavite na toplom mjestu 2½ sata da nadođe.

Ostavite štolene da se malo prohlade, a zatim ih sa svih strana premažite sa 50 g otopljenog putera. Kada se potpuno ohlade, bogato ih pospite šećerom u prahu sa svih strana i čvrsto umotajte u foliju, najbolje u dva sloja. Ostavite štolene na hladnom mjestu 3–4 sedmice da sazriju.