Babka sa jabukama i cimetom

U dubljoj posudi pomiješajte 120 g mlijeka zagrijanog na 30°C (86°F), 1 kašičicu suhog kvasca (ili 8 g svježeg), ½ kašičice šećera i 100 g prosijanog brašna. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

U nadošlo predtijesto dodajte 40 g šećera, 40 g omekšalog maslaca i žumance. Dobro promiješajte, pa prosijte unutra 120 g brašna. Ako se tijesto previše lijepi, dodajte još mrvicu brašna.

Mijesite tijesto 10–15 minuta, a zatim ga pokrijte i ostavite da nadolazi na toplom mjestu 2 sata.

Dok tijesto nadolazi, pripremite fil. Ogulite jednu srednju jabuku (150 g) i isijecite je na sitne komadiće. Dodajte ½ kašičice cimeta i 100 g šećera. Kuhajte na srednjoj vatri uz miješanje dok se smjesa ne zgusne. Zatim ostavite da se potpuno ohladi.

Nadošlo tijesto razvaljajte u pravougaonik. Ravnomjerno rasporedite fil, ostavljajući malo praznog prostora uz ivice. Urolajte tijesto u rolat i dobro stisnite krajeve.

Rolat prerežite uzdužno napola, ostavljajući jedan kraj spojen, pa ispletite dvije polovine u pletenicu. Oblikujte pletenicu u krug i stavite je u dobro podmazan kalup prečnika 20 cm (8 in). Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da odmara 1 sat.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C (350°F) 25–30 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pomiješajte 100 g šećera u prahu sa sokom od pola limuna. Možda će vam trebati malo više ili manje soka da dobijete gustu, ali tečnu teksturu. Ravnomjerno prelijte glazuru preko babke.