Cimet Rolnice sa Bundevom

Prvo pripremite pire od bundeve. Narežite bundevu na komade i stavite 250–300 g u posudu za pečenje. Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C (350°F) oko 50–60 minuta, dok bundeva potpuno ne omekša, poput kuhanog krompira. Ostavite da se skroz ohladi, kašikom odvojite pulpu od kore i izmiksajte blenderom. Izmjerite 160 g pirea i ostavite sa strane.

Pomiješajte 160 g mlijeka zagrijanog na 30°C (86°F) sa 1½ kašičicom suhog kvasca (ili 15 g svježeg), ½ kašičice šećera i 150 g prosijanog brašna u dubljoj posudi. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na toplom mjestu 40 minuta.

Dodajte 50 g omekšalog maslaca, 160 g pirea od bundeve, 1 kašičicu soli i 50 g šećera. Sve dobro izmiješajte, pa prosijte 300 g brašna. Mijesite tijesto 10 minuta, pokrijte ga i ostavite da narasta na toplom 90 minuta.

Naraslo tijesto razvaljajte u pravougaonik. Ravnomjerno premažite sa 60 g mekog maslaca, ostavljajući mali rub uz ivice. Pomiješajte 100 g šećera sa 1 kašičicom cimeta i pospite po tijestu.

Urolajte tijesto i prstima spojite rubove. Odsijecite krajeve s obje strane, pa rolat narežite na 8 jednakih dijelova.

Pleh izdašno premažite maslacem. Složite rolnice ostavljajući malo prostora između njih. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite da nadolaze 40 minuta.

Dok rolnice nadolaze, pripremite preliv. Otopite 120 g šećera na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se grudvice ne rastope i karamel ne dobije lijepu boju. Dodajte 50 g hladnog maslaca isjeckanog na komadiće i miješajte dok se ne sjedini.

Ulijte 80 g vrelog slatkog vrhnja i promiješajte.

Sklonite karamelu s vatre, dodajte ¼ kašičice soli i procijedite u čistu posudu. Na kraju, nasjeckajte 50 g pekan oraha.

Narasle rolnice pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C (350°F) 25–30 minuta. Ostavite ih da se prohlade, zatim svaku rolnicu prelijte slanom karamelom i pospite sjeckanim pekan orasima.