Božićni voćni kolač

U šerpu stavite 350 g sitno sjeckanih suhih šljiva, 200 g grožđica, 200 g sušenih brusnica, 200 g maslaca, 200 g muscovado šećera (ili smeđeg šećera), sok i koricu od 2 narandže (180 g), 200 g meda, 100 g tamnog ruma, 2 kašike kakao praha, 1 kašičicu mljevenog cimeta i ¼ kašičice mljevenog muškatnog oraščića.

Pustite da smjesa proključa, a zatim kuhajte na laganoj vatri 15 minuta dok se blago ne zgusne. Ostavite da se potpuno ohladi.

U posebnoj posudi pomiješajte 150 g brašna, 75 g bademovog brašna (ili sitno mljevenih badema), ½ kašičice sode bikarbone, ½ kašičice praška za pecivo i ¼ kašičice soli. Ostavite sa strane.

Kratko umutite 3 jaja sa ½ kašičice ekstrakta vanilije, pa dodajte ohlađenu voćnu smjesu i dobro promiješajte. Zatim postepeno, iz nekoliko dijelova, lagano umiješajte smjesu s brašnom dok se sve lijepo ne sjedini.

Kalup za pečenje premažite maslacem i pospite s malo brašna. Izlijte pripremljenu smjesu i pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 165°C (325°F) oko 60–70 minuta, dok čačkalica ubodena u sredinu ne izađe čista. Ostavite kolač da se skroz ohladi.

Rastopite 100 g bijele čokolade i prelijte je preko ohlađenog kolača. Ukrasite grančicama svježeg ruzmarina i pospite sa 15 g šećera u prahu kako biste dobili snježni efekat.