Klasični Cheesecake s Jagodama

Pripremite tijesto za podlogu. Izradite 75 g omekšalog putera s 50 g šećera u prahu, žumancetom, soli i vanilijom dok smjesa ne postane svijetla. Prosijte 135 g brašna u smjesu i kratko sjedinite. Nemojte predugo grijati tijesto rukama. Zamotajte u prozirnu foliju, spljoštite i ostavite u frižideru 1 sat.

Razvaljajte tijesto između dva lista papira za pečenje i izbodite viljuškom. Pecite na 190°C (375°F) 10–15 minuta. Ostavite da se potpuno ohladi.

Pripremite kalup za cheesecake. Koristila sam obruč od 18 cm (7 in); možete koristiti i klasični kalup s odvojivim dnom. Stranice dobro premažite puterom kako bi se pečeni cheesecake lakše odvojio.

Ohlađenu koru sameljite u mrvice, dodajte 35 g omekšalog putera i promiješajte. Pomoću čaše s ravnim dnom oblikujte dno i rubove podloge.

Pecite podlogu 10 minuta na 180°C (350°F), a zatim stavite u frižider.

Izmiješajte 600 g krem sira sobne temperature sa 130 g šećera, zatim dodajte 2 jaja (jedno po jedno), vaniliju i 150 g slatkog vrhnja. Izlijte smjesu preko ohlađene podloge i poravnajte.

Pecite 90–120 minuta na 110°C (230°F). Na dno rerne stavite tepsiju s ključalom vodom. Sredina pečenog kolača treba lagano podrhtavati. Ostavite cheesecake da se ohladi u ugašenoj rerni, a zatim pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći.

Pripremite preljev. Narežite 300 g jagoda, dodajte 100 g šećera i 20 g gustina. Stavite da prokuha uz stalno miješanje; smjesa će postati prilično gusta. Izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatka. Prekrijte prozirnom folijom direktno na površinu i ohladite preko noći u frižideru.

Sljedećeg dana pažljivo skinite obruč s cheesecakea. Promiješajte preljev i nanesite ga na kolač pomoću slastičarske vrećice ili kašike.