Mekani keks sa limunom

Prije svega, pripremite koricu i sok od limuna. Narendajte limunovu koricu na sitno rende, a zatim iscijedite sok u posebnu posudicu.

Sada prelazimo na tijesto. Mutite 75 g omekšalog maslaca i 60 g šećera u prahu oko 5 minuta, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta.

Dodajte jaje, ½ kašičice vanilije, limunovu koricu i 20 g soka, pa počnite mutiti mikserom na najmanjoj brzini. Nastavite mutiti čak i ako vam se učini da se smjesa razdvaja :) Mutite dok ne dobijete gustu i povezanu kremu.

U posebnoj posudi pomiješajte 140 g brašna, kurkumu, prašak za pecivo i so. Ovu smjesu prosijte u zdjelu sa maslacem i lagano sjedinite.

Gotovo tijesto umotajte u prozirnu foliju, spljoštite ga kao što je prikazano u videu i ostavite u frižideru 1–2 sata da se fino stegne.

Zagrijte rernu na 180°C (350°F) i obložite pleh papirom za pečenje.

Izvadite tijesto iz frižidera i podijelite ga na 14 jednakih dijelova, svaki od po 25 g. Oblikujte kuglice među dlanovima i vratite ih u frižider na još 10–15 minuta.

Izvadite kuglice iz frižidera. U zdjelicu uspite šećer u prahu i bogato uvaljajte svaku kuglicu. Složite ih na pleh ostavljajući veći razmak između njih.

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C (350°F) oko 10–12 minuta, dok ivice keksića blago ne porumene.