Mafini od mrkve sa slanom karamelom

Narendajte 130 g svježe mrkve na krupnije rende, dodajte jedno jaje, 100 g šećera, 120 g ulja neutralnog ukusa (ja koristim suncokretovo) i 15 g kiselog vrhnja (može i jogurt), pa sve izmiješajte.

Prosijte 150 g brašna sa praškom za pecivo, sodom bikarbonom, solju i cimetom direktno u smjesu. Sjedinite.

Sitno nasjeckajte nožem ili u sjeckalici 40 g oraha i ubacite u smjesu.

Pomoću slastičarske vrećice ili kašike rasporedite smjesu u kalupe (za 6 velikih ili 9 manjih mafina).

Pecite u prethodno zagrijanoj rerni na 160°C (325°F) oko 30–40 minuta. Provjerite čačkalicom je li pečeno. Nakon pečenja ostavite ih da se potpuno ohlade.

U sredini svakog mafina napravite udubljenje pomoću nastavka za špric ili kašičicom, pa ga napunite slanom karamelom. Nanesite kremu preko vrha.

Ukrasite po svojoj želji. Ja sam prelila s malo karamele i posula sjeckanim orasima.

Otopite 120 g šećera na srednjoj temperaturi, stalno miješajući i razbijajući grudvice.

Kada se šećer potpuno otopi i dobije lijepu jantarnu boju, dodajte 50 g zamrznutog maslaca narezanog na komadiće. Miješajte dok se maslac sasvim ne sjedini sa karamelom.

Ulijte 80 g vrućeg slatkog vrhnja i promiješajte.

Sklonite s vatre i dodajte ¼ kašičice soli. Procijedite u čistu posudu i ostavite u frižider da se ohladi.

Umutite 200 g krem sira sa 100 g hladnog slatkog vrhnja (koje je stajalo u frižideru najmanje 24 sata) i 60 g šećera u prahu. Mutite dok krema ne postane čvrsta i gusta. Prebacite kremu u slastičarsku vrećicu sa željenim nastavkom.