পপি সিড বান

একটি বড় পাত্রে 250 g ময়দা, 1½ চা চামচ ড্রাই ইস্ট, 50 g চিনি এবং ¼ চা চামচ লবণ মিশিয়ে নিন। এতে 30°C (86°F) তাপমাত্রার 150 g কুসুম গরম দুধ এবং 50 g নরম মাখন যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে কোনো উষ্ণ জায়গায় 30 মিনিটের জন্য রেখে দিন।

রেস্টে রাখা ডো-টি 7–10 মিনিট ধরে ভালো করে মেখে নরম ও মসৃণ করে নিন। সামান্য তেল মাখানো পাত্রে ডো-টি রেখে ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে উষ্ণ জায়গায় 1½–2 ঘণ্টার জন্য রেখে দিন, যতক্ষণ না ফুলে দ্বিগুণ হচ্ছে।

ফুলে ওঠা ডো একটি চারকোনা আকারে বেলে নিন। চারপাশের কিনারা সামান্য ফাঁকা রেখে ভেতরের পুর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন। এবার রোল করে একটি লগের মতো বানিয়ে নিন, জোড়ার মুখটি ভালোভাবে চেপে আটকে দিন এবং 6টি টুকরো করে কেটে নিন।

পার্চমেন্ট পেপার বিছানো বেকিং ট্রেতে বানগুলো রাখুন। স্প্যাচুলা দিয়ে প্রতিটি বানের মাঝখানে হালকা চাপ দিয়ে সুন্দর আকার দিন, তারপর ওপরে ফেটানো ডিম ব্রাশ করে নিন।

আগে থেকে গরম করা ওভেনে 180°C (350°F) তাপমাত্রায় 20–25 মিনিট সোনালী রঙ হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। বানগুলো পুরোপুরি ঠাণ্ডা হতে দিন।

একটি সসপ্যানে 100 g দুধ এবং 100 g চিনি একসাথে ফুটিয়ে নিন। এই গরম দুধের মিশ্রণটি 200 g গুঁড়ো করা পোস্ত দানার উপর ঢেলে ভালো করে মেশান। ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে এটি ঠাণ্ডা হতে দিন। ঠাণ্ডা হয়ে গেলে ফিলিংয়ের মধ্যে 1টি ডিম দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।