Klassik Ştollen

İçliyi əvvəlcədən hazırlayın. Qazana 200 q quru zoğal və 200 q kişmiş tökün. Çubuq darçın, badyan və 2 mixək əlavə edin — ədviyyatları sonradan asanlıqla çıxarmaq üçün filtr torbaya qoya bilərsiniz. 2 böyük portağalın qabığını və şirəsini əlavə edib qaynama dərəcəsinə çatdırın.

15–20 dəqiqədən sonra ədviyyatları çıxarın, qapağını örtüb tam soyumağa qoyun. Sonra 100 q rom və ½ ç.q. vanil ekstraktı əlavə edin. Sərin yerdə 4–5 saat və ya ən yaxşısı 24 saat dəmlənməyə qoyun.

Dərin bir qabda 30°C (86°F) dərəcəyə qədər ilıqlaşdırılmış 150 q südü, 2 ç.q. quru mayanı, ½ ç.q. şəkər tozunu və 100 q ələnmiş unu qarışdırın. Üzərini streç plyonka ilə örtüb 40 dəqiqə isti yerdə saxlayın.

Zoğal və kişmişin artıq suyunu süzün. Mayalanmış xəmiri bir az yoğurub iş masasının üzərində yayın, bütün quru meyvələri, 100 q badamı və 150 q unu əlavə edin. Yaxşıca yoğurun. Xəmir hələ də ələ yapışırsa, azca un əlavə edin.

Xəmiri üç bərabər hissəyə bölün və hər birini dairəvi yayın. Bir tərəfini ortasına doğru qatlayın, sonra digər tərəfi də onun üzərinə qatlayın. Ovcunuzun kənarı ilə ortasından yüngülcə sıxaraq klassik ştollen forması verin.

Ştollenləri yağlı kağız sərilmiş soba sinisinə düzün və 2 saat isti yerdə mayalandırın.

Əvvəlcədən 180°C (350°F) qızdırılmış sobada 30–35 dəqiqə, üzəri gözəl qızaranadək bişirin.

Gəlmiş oparaya 120 q şəkər tozu və yumurtanı əlavə edib yaxşıca qarışdırın. 170 q yumşalmış kərə yağı əlavə edib yenidən qarışdırın. 400 q unu ələyin və ¼ ç.q. duz əlavə edin. Xəmiri 10 dəqiqə yoğurun, üzərini örtün və 2½ saat isti yerdə mayalanmağa qoyun.

Ştollenlərin bir az ilıqlaşmasını gözləyin və hər tərəfinə 50 q ərinmiş kərə yağı çəkin. Tamamilə soyuduqdan sonra hər tərəfinə bolca şəkər kirşanı səpin və möhkəmcə, ən yaxşısı iki qat folqaya bükün. Ştollenin öz dadını tutması üçün onu sərin yerdə 3–4 həftə saxlayın.